柿子：佳果良药

秋冬是柿子大量上市的季节。柿子是多年生乔木柿树的果实，一般霜降至立冬间采摘。我国是柿的故乡，己有3 000多年栽培历史。柿子盛产于我国各地，北方产量最多。柿的种类很多，有黄柿、红柿、青柿、方柿、鸡心柿等区别，全国著名的品种有山东青岛的金瓶柿、华北各地的大盖柿、北京的小额子柿、陕西富平的鸡心黄柿、浙江杭州的钢盆柿、安徽省的铃灯柿、河南的红柿、贵州湄潭大花柿等。

柿子是大众化的冬令果中佳品，甘甜多汁，久存不坏，越放味越甘美，在寒冷的冬季吃上一个又甜又凉的柿子，真是沁人心脾。难怪古人赞美它是：“色胜金衣美，甘逾玉液清。”一般而言，柿在果品中优点最多，如唐代段成式著的《酉阳杂俎》中把柿子归纳为七绝：“一多寿，二叶多荫，三无鸟巢，四无虫蠹，五霜叶可玩，六嘉实可餐，七落叶肥厚可以临书。”

根据柿子的性味不同，柿分甘、涩两种：甘柿柔软多汁，没有涩味；涩柿含大量的单宁等物质，涩味较重，需要人工脱涩后方可食用，我国所产大多属涩柿。

柿子营养丰富，主要含有糖（包括蔗糖、葡萄糖、果糖）16%，所含维生素A比苹果高4.5倍，含维生素C比苹果高6倍，另外还含有蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质，新鲜的柿子中还含有丰富的碘。柿子可加工成多种风味独特的食品，如柿饼、柿子干、柿子蜜、柿子汁、柿子酒、柿子醋等。

柿子不但是食用佳果，而且全身入药。正如《本草纲目》中记载：“柿乃脾肺血分之果也，其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾、涩肠、治咳、止血之功。”

柿子 生柿甘寒而涩，功能清热润肺、止渴、解酒毒，常用于治疗热渴、咳嗽、吐血、口疮等症。据报道，吃柿子可促进血中乙醇氧化，这与柿子能解酒毒之说相吻合。由于柿子性寒，故脾胃虚寒、痰湿内盛、脾虚泄泻、外感咳嗽等患者不宜食用。

柿饼 有润肺化痰宁嗽、清热涩肠止血之效，常用于治吐血、咳血、血淋等症；柿饼烧炭存性，单用治痔疮出血疗效尤佳。

治疗咳嗽咯血，可取大柿饼一个，川贝20克，加水250毫升，砂锅中炖30分钟服用，每日2 次，连服 4 次。

柿霜 柿饼日晒夜露，外面所生的白霜叫柿霜，功能清肺润燥化痰。常用于治疗肺热燥咳、咽干喉痛、吐血咯血以及消渴等症，治疗口疮疗效尤佳。常用本品3～10克冲服或作丸含化。若咽喉肿痛较重，用柿霜3克，天门冬、麦冬、玄参各10克，乌梅肉2克，水煎服，每日1剂，疗效颇佳。

柿蒂 即柿子的花萼，是降逆气、止呃逆的常用良药。常用方如丁香柿蒂汤（丁香、柿蒂各30克，生姜6克），主治胸满呕吐、呃逆不止。或取柿蒂3～5 个，刀豆子15克，水煎服，每日1剂，治呃逆不止有良效。

柿叶 是近年来发现疗效较好的新草药。具有清热解毒、止咳止血、凉血降压之效，多用于治疗咳喘和各种出血。据报道，取秋季自然脱落的柿叶，洗净晒干研细末，每次6 克，每日3 次，对胃溃疡吐血、肺结核咯血、功能性子宫出血、鼻衄等有较好疗效。取干柿叶、侧柏叶、阿胶（烊化）、马蓝各10 克，水煎服，可治疗血小板减少症（江西《中草药学》）。

柿根 凉血止血，可治血崩、痢疾、痔疮。

柿树皮 烧炭油调外用可治疗水火烫伤。

吃柿子莫忘禁忌

柿子虽甘甜味美，但一次不宜多食。因为柿子中所含柿胶酚、单宁和鞣红质等，有很强的收敛作用，遇到较多的胃酸时就会发生沉淀，若结块留在胃中，就可能形成“胃柿石症”，出现胃胀、胃痛、食欲下降、呕吐等症状，严重时还可能引发消化道出血、肠梗阻等。

1.吃柿子忌空腹食用 空腹食用，胃中的胃酸易与柿子的鞣质结合，形成不溶于水的沉淀物；柿子中的果胶与胃酸结合易形成凝块，继而会形成胃柿石。

2.吃柿子忌大量饮茶 茶中含有较多的鞣质，会促使胃柿石的形成。

3.柿子忌与甘薯同食 甘薯往往会使胃酸分泌增加，此时吃柿子，胃酸与果胶等相结合，容易形成胃柿石症。

4.柿子忌与螃蟹同食 柿子与蟹同食，会“令人腹痛大泻”（《本草图经》）。这是因为蟹肉中的蛋白质与柿中单宁、鞣质相遇，会产生凝固，在肠中腐败发酵所致。

5.贫血患者忌多食柿子 柿子中所含鞣质易与铁质结合，故缺铁性贫血患者不宜多吃柿子。

6.便秘患者忌多食柿子 一次吃柿子较多会使肠液的分泌减少，肠壁的收敛作用加强，影响消化，引发与加重便秘。

柿子常用的脱涩方法

柿子的脱涩方法很多，各地不一，比较简便常用的有以下4法。

·将新鲜柿子浸泡在50℃左右的温水中，10分钟后把柿子捞出来，装在塑料袋中或其它容器内封存一昼夜，柿子就脱涩了。

·将柿子与梨、苹果等分层排放在密闭的容器内，经4～5天，柿子即可食用了。

·如果柿子量不太多，可将柿子埋入米缸或谷糠中，一般4～5天也可去涩。

·把柿子喷上酒精或白酒，装入容器中密封，一般3 天后涩味可消除。